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原始社會末期，山西晉南是堯、舜、禹先后建都地區。在相當長的一個歷史時期，這里是華夏文化的中心。帝堯時代，人們“日出而作，日入而息，鑿井而飲，耕田而食”(見《擊壤歌》)，已進入文明的農耕時代。據傳，這一時期，人們已開始用火在石頭上做烤餅。

至今山西臨汾等地，人們仍然在做這種面食，有的叫“疤餅”、“石頭餅”，有的叫“堯王餅”。如果把“堯王餅”稱作山西面食文化歷史的開始，那么距今也有五千年的歷史了。在五千年的歷史長河中，山西面食文化也和山西豐富多彩的其他民間文化藝術一樣，不斷演變，不斷發展，一直流傳到現在，成為三晉文化的重要組成部分。

據調查，山西面食有400多種，操作技法有30多種，刀削面、貓耳朵、莜面栲栳栳、炸油糕，應有盡有，名目繁多，可以做到“一樣面，百樣吃”“一月面食不重樣”。而對于堯鄉的臨汾人來說，嘴里沒有面條，吃的和說的都是——綦子。堯鄉土話是形象的語言，綦子是堯都土話，是鄉村方言，從發音上找字，可以羅列出不少：其子、棋子、旗子……綦子是指鞋帶。在堯都鄉村，說生火是架火，說玉茭是棒子，說辦錯事是灑醋。綦子大致可以分為兩類：干的和湯的。干的是干綦子，湯的是湯綦子。干綦子是把綦子煮熟，用笊籬撈出來，再把炒好的菜攪進碗里吃。

鄉下人有紅白喜事多是早面午席，是說早起吃面條，中午吃宴席。這面條也就是綦子，湯綦子。日久天長，娶親嫁女都可以吃，若是老人過壽敬上一碗最好不過了，那長胡須一般的綦子就成了滿含敬意的長壽面。別看綦子是家常飯，可也是檢驗家庭主婦手藝的活計，其中的米綦子就集納了米、面、紅薯、蘿卜多樣東西，所以又被叫做和子飯。

山西面食是一代一代的山西人以自己的聰明才智為人類創造的寶貴財富。山西面食文化是三晉文化的重要內容，也是華夏文明的重要組成部分。改革開放以來，山西面食文化得到了長足發展，一批有眼光、有見識的實業家正在與時俱進，努力挖掘面食文化傳統，開辟面食文化市場，打造面食文化品牌，發展面食文化產業。

這正是：舌尖文化看臨汾，一月面食不重樣;撲香而來有千年，流傳至今世人贊。

錫剛