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周末，外面又是淅淅瀝瀝地下著雨，索性窩在暖和的被子里睡懶覺。老媽和往常一樣，一大早就出門買菜去了。正睡得香，老媽來電話，要我趕緊下樓幫襯著拿東西。

我不敢懈怠，趕緊穿了衣服起床。

到樓下一看，呵，好家伙，老媽手里又是魚來又是肉的。我不無埋怨地說:“老媽，您看這種天氣，買這么多做什么。”老媽說：“下雨天，攤子上的魚肉要比平日里便宜點，買回來腌起來。”老媽就是這樣一個精打細算的人，每年一過冬至，老媽就會著手腌魚腌肉。菜場里只要能碰到好點的雞鴨魚肉且價格合理的，她就會買下一堆回來。魚肉買回來以后，也不讓我們插手，生怕有所閃失。老媽帶上皮手套，蹲在水池邊。魚去鱗去頭后，從魚背上剖開，掏出內臟，洗凈，掛起瀝干水分;將肉切成細條狀，同樣放在通風口風干片刻。“臘肉香不香，主要看腌缸”。腌制品最忌一個“生”字，肉不能下生水洗，腌制的鹽也要下鍋炒熟，腌缸和壓板也是要開水燙過清洗過。炒鹽也是有技巧的，微火加熱，等食鹽炒成玉黃色，就可以起鍋了，稍作冷卻，把花椒、桂皮末、八角粉等和在一塊拌勻。之后，用上好的料酒將待做的魚肉過一道，再用食鹽均勻地抹在上面。然后，整齊地碼放在腌缸里。最后，蓋上蓋板，用石頭壓實。這樣腌一個多星期，讓鹽、香料與葷菜充分融合、相互浸透，才可以晾曬。

腌上一個多星期的時間，期間老媽會特別關注天氣預報，只有趕上天氣晴好，才能起鹵，不然，腌制的魚肉就會容易壞掉，白費了心思，糟蹋了東西。

雨天腌，晴天曬，這是老媽日常積累下來的經驗。老媽曬出來的臘味色澤鮮亮，香味悠長，而且經久耐放，烹飪出來，更是讓人垂涎三尺，回味無盡了。

作者：江初昕