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在我們北方，尤其是華北地區過臘八節除了喝臘八粥之外，還有腌制臘八蒜的風俗。為什么要腌制臘八蒜?說起來話長，關于臘八蒜，據說是因為“蒜”字和“算”字同音。傳說古時候，進入年關，做生意的這天都要把一年的收支算出來準備過年，不管是欠別人的，還是別人欠的，心里都要有個數。

欠賬的那些怎么辦呢?快過年了，又不好到人家里明目張膽地去要賬，國人自古愛面子，就想出了泡制“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜，心里就會明白該還債了。“蒜”與“算”同音嘛。我們當地有句老話：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。不過，這種催債的形式，在現在卻不太靈驗了，比如那些欠債不想還的人，就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。

這只是傳說，還值得深究。臘八蒜好吃卻是實實在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是說秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可用，味道神奇，是北方冬天獨有的美味。

怎么腌制臘八蒜呢?其實腌制臘八蒜也很簡單，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。材料就是醋和大蒜瓣兒。陳醋和米醋即可，白皮蒜和紫皮蒜都行。做法也是極其簡單的，只要掌握幾個小竅門，你也能腌出湛清碧綠的臘八蒜。首先將剝了皮的蒜瓣兒洗凈控干水分，取玻璃或者陶瓷容器裝3/4蒜進去，再加醋到瓶口，然后擰緊蓋，放在陰涼且能見到陽光的地方，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉，到過年吃餃子的時候就可開封了。切記，容器一定要無油無水，不要用塑料的容器;剝壞的蒜瓣不要用，否則蒜會變質;蒜瓣要小些的，放的時候要瓷實。這樣腌制的臘八蒜才會口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

用醋來腌制蒜并不是稀奇的事情，奇妙的是其他時間，你卻根本泡不出來那翡翠綠來，而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃，或許不是簡單的醋和蒜的化學反應，想必還有一些其他因素吧。

作者：孟憲華