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作者：宋鶯

每逢夏日炎炎，很多人食欲就會(huì)下降，不想吃飯，更不想吃大魚(yú)大肉等葷菜，就會(huì)長(zhǎng)瘦，但媽媽這個(gè)美食家總會(huì)如魔術(shù)師般變著花樣做出各種好吃的菜肴和小吃來(lái)，讓我食欲大增，帶給我們清涼可口的舌尖記憶，雖漂泊異鄉(xiāng)多年，每逢盛夏，仍會(huì)想念舌尖上舞動(dòng)的夏韻母愛(ài)，曾喂養(yǎng)著我幸?？鞓?lè)的每個(gè)暑假，至今仍飄散著家鄉(xiāng)的風(fēng)味、媽媽的味道，沁涼心底，清涼一夏，如魂?duì)繅?mèng)縈的鄉(xiāng)愁揮之不去，總是指引著家的方向，牽引著游子歸家的腳步!

媽媽在夏天為了增強(qiáng)我們的食欲，膳食安排以清淡爽口為主，葷素搭配得當(dāng)，一般午餐吃干飯和葷菜，晚飯通常是稀飯下涼菜、咸菜、鹵味，媽媽怕稀飯不經(jīng)餓，會(huì)煎些粑粑，或親自做餃子、包子、饅頭等面食或扇涼面來(lái)下稀飯。為了讓我們吃得涼快、開(kāi)心，媽媽卻常在盛夏的火爐旁累得滿頭大汗!

現(xiàn)回想起媽媽做的涼面那股鮮香麻辣的味道，都垂涎欲滴!媽媽將水面煮至八層熟撈出，放進(jìn)筲箕攤開(kāi)，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，不斷地用筷子挑勻，把面條挑起晾涼，同時(shí)用蒲扇或電扇不停地對(duì)著面條扇涼，至面條全部散開(kāi)不粘連即可，然后再放進(jìn)各種調(diào)料：姜蒜汁、榨菜末、熟花生碎、油潑辣子、秘制醬汁、香蔥末、香菜末，再加入芹菜、豆芽或黃瓜絲作為打底菜則更錦上添花。媽媽做的涼面具有獨(dú)特的風(fēng)味，其秘密武器就在于她特制的秘制醬汁：媽媽先把花椒和八角炒香、晾涼，攪打成粉，倒入芝麻醬里攪勻，再倒入熟芝麻，加入適量香油，然后放入鹽、雞粉、白糖、醬油、香醋拌勻。所以媽媽做出的涼面食材豐富、色澤油潤(rùn)、麻辣鮮香，讓我們無(wú)法抵擋這美味的誘惑!

此外媽媽做的涼粉也是一絕：取1000毫升涼水放入鍋中，將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻，在火上加熱，用勺子不停攪拌，直到淀粉全部變透明時(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可，把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片;放入老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖等佐料，讓我們的味蕾在潔白晶瑩的，涼涼、滑滑的口感中盡享麻辣爽口。

在酷暑最熱的午間，媽媽常會(huì)給我們熬綠豆湯，或親手做涼糕、冰粉，加入紅糖水，給我們解暑，真是盛夏甜滋滋，沁涼潤(rùn)心田啊!

有媽的地方就有家，有家的地方就飄散著媽媽的飯菜香，那如水的母愛(ài)曾流淌在盛夏的舌尖，滋潤(rùn)喂養(yǎng)著兒女干涸饑渴的心田，那清涼爽口的味覺(jué)記憶在思鄉(xiāng)的夢(mèng)中綻放成一朵禪意芬芳的青蓮，透著暖暖的、柔柔的、溫潤(rùn)的色調(diào)，慰藉著游子的鄉(xiāng)愁!