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    水揪片俗稱“鱉跳崖”，是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統小吃。家住東關的張女士，作為地道的老臨汾人，她在夏天尤其鐘愛水揪片。

    其實，水揪片不難做，但說起它的來歷還有一段小小的故事。其來歷要追溯到清末民國初年一對農村夫婦吵架之事。民國年間，在晉南城鄉流傳著一出叫《劉三做飯》的古裝戲，演的就是這個故事。一天，劉三下地回來，又餓又累，而他老婆還沒有做熟飯，倆口子就吵鬧起來，各說各有理，結果兩人換了工，劉三操持家務，老婆下地干活。中午時分，劉三睡覺醒來，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊用手扎，越扎面越軟，無法上案搟面條，就干脆用手逐塊揪成薄片，投入鍋中。誰知煮熟撈出后，配以澆頭，軟綿筋道，甚是好吃，就起名叫“鱉跳崖”。長期以來，水揪片不僅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。

    在夏天，人們懶于做復雜的食物，但是水揪片就不一樣了，張女士說，夏天吃這個，既簡單又美味，具體做法可以參照下面的步驟哦！原料：精面粉500克，清水250克，植物油50克，胡蘿卜50克，白菜葉100克，粉條100克，蔥花、姜末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許。

    制法：

    1.將面放入盆內，加涼水和成面團，再用手蘸少許水把面團逐漸扎軟揉光，蓋濕布稍醒待用。

    2.粉條煮泡至軟，蘿卜洗凈切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。

    3.鍋上火加食油、花椒，油熱后放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入蘿卜片、白菜塊、粉條絲略煸炒，而后加少許精鹽、醬油、味精調味，倒入足夠的清水燒開。

    4.面醒好后，盆內注入涼水，淹沒面團，雙手在水中將面團揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中（水不離面，面不離水）。面團揪完煮熟時將剩余的面糊也一并倒入鍋中，大火燒開，略煮片刻即成。連湯帶面同食。

    特點：味道鮮香，軟綿可口。（遆紅戎）