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霍州市積極培育年饃龍頭企業(yè) 創(chuàng)新實施“九統(tǒng)兩分”模式聯(lián)農帶富

“霍州年饃”闖新路

人工揉制生產線

揉制饃胚

流水作業(yè)

質量檢驗

配送饃胚

　　雪落寒意重，萬物盡冬藏。時下，走進位于霍州市辛置鎮(zhèn)的年饃加工廠，卻是一派熱火朝天的景象。偌大的生產車間里，數十米長的流水生產線一字排開，發(fā)酵室傳送出來的大塊面團自動投入設備，從和面、揉面、壓皮、成型一氣呵成。工人師傅們熟練地將調配好的面胚分批包裝，隨后被統(tǒng)一配送到附近的村集體和農戶手中……

　　這是當地以龍頭企業(yè)為牽引，創(chuàng)新實施“九統(tǒng)兩分”全新模式，實現霍州年饃生產標準化、規(guī)模化的一個縮影。

　　近兩年，霍州市委、市政府聚焦年饃產業(yè)發(fā)展，搶抓機遇、因勢利導，在傳統(tǒng)加工“抓特擴產提效促增收”的同時，積極探索現代加工“培優(yōu)扶強延鏈舞龍頭”發(fā)展之路，闖出了一條聯(lián)農帶富的高質量發(fā)展新路子。

　　新速度! 公司從成立到投產僅用時79天

　　霍州年饃，產生并傳承于霍州市域內的一種特色食品，享有“舌尖上的美食、指尖上的藝術”之譽。近年來，隨著一系列市場利好的共同作用，霍州年饃聲名日隆、供需旺盛。

　　對于陷入“煤竭而衰”困境的霍州而言，發(fā)展具有廣泛群眾基礎、帶富功能明顯的年饃產業(yè)不失為轉型發(fā)展的“關鍵一招”。2022年10月，霍州市委、市政府審時度勢，緊抓歷史機遇，依托“中國年饃之鄉(xiāng)”國字號名片，出臺《“霍州年饃”一二三產業(yè)融合發(fā)展實施方案》，成立十大工作專班，以“一體兩翼”產業(yè)發(fā)展思路為統(tǒng)領，構建以一二三產業(yè)融合發(fā)展為主體，傳統(tǒng)加工“抓特擴產提效促增收”和現代加工“培優(yōu)扶強延鏈舞龍頭”為兩翼的協(xié)同發(fā)展格局，試圖蹚出一條產業(yè)融合發(fā)展的新路徑。

　　一年多來，當地精準把脈施策，重組了年饃產業(yè)協(xié)會，由霍州市農村集體經濟發(fā)展有限責任公司(簡稱“霍州市農發(fā)公司”)牽頭，組織整合該市年饃加工企業(yè)和民間小作坊，對年饃加工行業(yè)進行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一培訓。截至目前，霍州市共有年饃加工企業(yè)150余家，年生產量約3000萬公斤，產值達2億元。

　　農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)(以下簡稱“龍頭企業(yè)”)集成利用資本、技術、人才等生產要素，可以帶動農戶發(fā)展專業(yè)化、標準化、規(guī)模化、集約化生產，對于提高農業(yè)組織化程度、加快轉變農業(yè)發(fā)展方式、促進現代農業(yè)建設和農民就業(yè)增收具有十分重要的作用。在霍州年饃產業(yè)發(fā)展版圖上，霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司(以下簡稱“霍嬤嬤公司”)，便是這樣一家被寄予厚望的龍頭公司。

　　霍嬤嬤公司由霍州市農發(fā)公司與當地民營企業(yè)——山西瀚康商貿有限公司共同注資成立，是一家集科研、培訓、生產、加工、銷售于一體的大型現代化食品企業(yè)。“霍嬤嬤公司由霍州市委宣傳部牽頭，依托我們公司招商引資，從2023年10月23日公司正式成立到今年1月10日建成投產，這中間包括了手續(xù)辦理、廠房建設、設備引進、調試生產等所有環(huán)節(jié)在內，僅僅用了79天的時間。”霍州市農發(fā)公司董事長藍亞強頗為自豪地說。

　　速度體現效率，體量彰顯潛力。霍嬤嬤公司的年饃加工廠毗鄰霍侯一級公路，位于辛置鎮(zhèn)原煤電一中內，項目建筑面積7000余平方米，主要建設有萬級潔凈車間的高標準食品檢驗中心，引進國內最先進的智能化仿手工年饃制胚生產線，利用現代科技，如應用仿生技術、光控光感技術、低溫蒸汽技術、微電腦可編程技術等前沿高新技術，完成和面、連續(xù)壓片、卷片、擠壓、定量切割面團、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列制作工程。目前已投產三條生產線，其中兩條人工揉制生產線，一條自動化面胚配送鏈條。霍嬤嬤公司副董事長胡濤介紹，目前三條生產線日產量20噸年饃，可實現產值5000萬元。

　　“霍州市大力扶持社會民間資本加入年饃產業(yè)，通過現代化管理、標準化生產，意在使現代化加工企業(yè)真正起到帶動年饃產業(yè)整體發(fā)展的龍頭作用。”業(yè)內人士認為。

　　新技術! 校企合作研發(fā)賦能標準化生產

　　霍州年饃，產生于霍州坊間，以獨特的傳統(tǒng)天然發(fā)酵技術聞名于世。

　　霍州年饃協(xié)會負責人閆玉龍表示：“我們霍州年饃經過多次醒發(fā)，無防腐劑、無堿面，零添加，最大限度地保留了面粉的原有營養(yǎng)。”

　　此前，由于當地眾多年饃企業(yè)大都獨立研發(fā)老酵頭，對溫度、時長等因素把控不同，從而導致生產出來的酵頭有差別，蒸制出來的年饃更是口感各異。“稍有不慎就會使蒸制出來的年饃口感偏酸、有糟味，而且存放時間短。”閆玉龍如是說。

　　作為影響品牌美譽度的核心要素，“老酵頭”成為霍州年饃實現標準化生產、產業(yè)化發(fā)展的關鍵之一。

　　為了攻克諸如此類的技術難題，同時解決霍州年饃產業(yè)發(fā)展中其他痛點問題，霍州市與中國農業(yè)大學、北京聯(lián)合大學、山西農業(yè)大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高校、科研機構聯(lián)合組建了年饃產業(yè)研究院，為年饃文化挖掘、技術創(chuàng)新、成果轉化、產品設計、營銷推廣等提供技術支撐。特別是去年以來，相關單位對霍州市域內11家年饃企業(yè)使用的傳統(tǒng)民間老酵頭進行收集，對其微生物菌群進行基因測序分析，提取核心的酵母菌、乳酸菌等綜合菌群，并對菌群優(yōu)中選優(yōu)，實現了菌群最優(yōu)化、菌種穩(wěn)定化、口感最佳化，由此解決了霍州年饃口感偏酸、有糟味的問題，為年饃標準化生產奠定了基礎。與此同時，由霍州市農發(fā)公司與北京聯(lián)合大學、河南中原糧食集團多福多食品有限公司合作研發(fā)了年饃無菌熱包裝技術，使年饃的保質期在常溫下延長至一個月以上，大大提高了銷售半徑，也使年饃實現了日常化加工。

　　技術成果就地轉化，科技賦能霍州年饃產業(yè)現代化發(fā)展。據了解，新型的年饃制作方式，使原先一天只能使用20袋面粉的加工點，現在可以提高到50袋，大大提高了蒸制霍州年饃的生產效率。

　　“我們致力打造從田間地頭到都市餐桌的全產業(yè)鏈年饃食品企業(yè)，打響霍州市‘霍嬤嬤’年饃品牌。”胡濤介紹，霍嬤嬤公司新工廠的設施落地包含29項專利技術，其中3項正在申請。“通過技術創(chuàng)新和專利成果應用，不僅提高了企業(yè)的科技含量，也為年饃產業(yè)發(fā)展提供了強有力的支撐。”

　　新模式! “九統(tǒng)兩分”聯(lián)農帶富激活新動能

　　黨的二十大報告指出，“發(fā)展鄉(xiāng)村特色產業(yè)，拓寬農民增收致富渠道。”

　　產業(yè)振興，出發(fā)點和落腳點是讓農民實現增收致富，要讓農民有活干、有錢賺。霍州市黨政負責人認為，霍州年饃產業(yè)一頭連著經濟發(fā)展，一頭連著民生福祉，有強大的帶富功能，能夠讓群眾實現家門口就業(yè)、打工、賺錢，讓老百姓的“錢袋子”鼓起來。

　　去年以來，霍州市提出年饃特色專業(yè)鎮(zhèn)建設新目標，立足“鄉(xiāng)村振興樣板區(qū)”戰(zhàn)略定位，依托“中國年饃之鄉(xiāng)”這一國字號名片，全力推動霍州年饃標準化、規(guī)模化、產業(yè)化發(fā)展，做大做強以“霍州年饃”為主導產業(yè)的食品加工特色產業(yè)集群。為此，當地積極探索建立了“龍頭企業(yè)+農發(fā)公司+村集體+農戶”利益聯(lián)結機制。

　　在發(fā)展實踐中，霍嬤嬤公司充分發(fā)揮聯(lián)結政府與村集體的優(yōu)勢，通過資源共享、科學統(tǒng)籌，提出了“九統(tǒng)兩分”合作新模式，力求實現年饃生產的經濟效益與社會效益最大化。

　　在龍頭企業(yè)帶動下，霍州市采取“中央工廠+微型廚房”模式，整合農村集體經濟合作社資源，吸納該市12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)的120余家加工實體加入，采用“九統(tǒng)兩分”模式，即中央工廠統(tǒng)一標準、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一發(fā)酵、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一回購、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，微型廚房分戶揉作、分戶蒸制的生產體系進行生產，再由“中央工廠”回購成品，復熱殺菌，統(tǒng)一包裝銷售，以此形成村民足不出村、足不出戶的年饃生產加工布局。

　　同時，依托大數據平臺、物聯(lián)網技術對產品配送、原料加工、成品回收、成本控制等過程進行全流程動態(tài)監(jiān)管，保證產品質量和品質，保障農戶與商戶雙邊利益，真正實現了“農民就地就業(yè)”“效益就地產生”“產業(yè)就地形成”。

　　“九統(tǒng)兩分”聯(lián)農帶富的全新生產模式，激活了鄉(xiāng)村振興新動能。“霍州年饃產業(yè)采用這種模式，可帶動1000至1700人就業(yè)，人均可增收3萬余元。”藍亞強如是說。

　　如今，在龍頭企業(yè)牽引帶動下，在科技成果賦能和全新利益聯(lián)結機制加持下，霍州年饃產業(yè)正呈現蓬勃發(fā)展之勢。展望未來，這種地域性年節(jié)美食終將走入日常、走出霍州，成為助力全面鄉(xiāng)村振興、造福一方百姓的“致富饃”“幸福饃”。

　　記者 孫宗林

　　圖片由霍州市委宣傳部提供