臨汾新聞網訊 六代人，上百年歷史，傳承了釀醋的工藝技法，更傳承了寶貴的誠信品質。
初夏清晨，襄汾縣汾城鎮北關村空氣中都彌漫著淡淡的醋香味道。縷縷醋香，就來自該村的永昌源米醋廠。
走進院內，數十口大缸擺放在院落中央正在“曬缸”，院子周邊的14個暖房內，2000多口醋缸采用“缸上摞缸”的方式，擺放得密密麻麻。
“我們是傳承六代，古法釀制。”醋廠負責人李彩紅說，從糧食變為食醋是一個艱苦漫長的過程，要經過淘洗、浸泡、制曲、翻缸、晾曬、蒸煮、發酵、封缸、陳釀等上百道工序，每一個環節都要精心操作。
“釀醋是個苦差事，尤其是古法釀醋，工序繁瑣，又累又忙。”李彩紅介紹，北關村曾是遠近聞名的“釀醋村”，最多時曾有20多家醋坊，但很多醋坊沒能堅持下來，永昌源能夠堅持至今，全憑“釀好醋”的執著。
舀上一碗小米醋，色澤金黃清亮，醋香濃郁撲鼻。李彩紅介紹著釀醋過程，語氣中充滿自豪：“要想醋的品質好，原料品質、釀制過程、工藝工序一個都不能少。”
“我們的主要原料小米來自一家合作數十年的伙伴，兩家從父輩起就是合作關系，如今，他們成立了合作社，把最好的原料優先供應給我們。”李彩紅說，“我們按照100斤谷子碾出75斤小米的要求，只有高于這個標準，醋的口感才能醇厚。”
除了優質小米以外，醋廠對大麥芽、甜水井也有嚴格要求，確保釀醋的第一道關口——“原料關”。
多菌培養、多酶作用、低溫發酵、高溫液化、封缸后熟陳釀……永昌源醋廠對培養大曲、控制溫度、把握水分、比例配制和發酵時間都極為嚴格。李彩紅說：“50多年釀醋經歷的父輩坐鎮，要求我們每一個環節都嚴格掌控，絕不敷衍。”
暖房里，層層疊疊的醋缸古樸陳舊，滿滿都是歲月感。缸口全部由黃泥密封，缸內的米醋靜置發酵。李彩紅說：“我自己干了20多年，一直堅持陳釀‘一百天不出缸’的原則，少一天都不行。”
誠信釀醋，堅守品質，永昌源米醋廠在李彩紅手里迎來了快速發展，它的規模不斷擴大，在線下擁有300多個直營店，產品遠銷全國各地，僅僅是銷往北京的米醋，每年就達數十噸。2012年，永昌源小米醋被評為市級非物質文化遺產。
在繼承傳統技法的同時，李彩紅承舊啟新，創新研發出了新產品——風味醋、保健醋，讓產品多元化。
誠以立身，信以至遠。李彩紅自信地說：“只要堅守誠信，堅持品質，我們永昌源的米醋就會走得更穩、走得更遠。”
記者 柴云祥
責任編輯：姚建
網站運營：
互聯網新聞信息服務許可證編號：14120200003
晉ICP備 09004084號
