臨汾新聞網訊 臨近春節，走在洪洞縣甘亭鎮南羊獬村里，能夠隱隱聞到空氣中涌動的熏制肉類香味，這里是美食“羊獬燒雞”的發源地。作為一種享有盛名的地方特色美食，“羊獬燒雞”在人們的口口相傳中，已經成為“高品質”美食的代名詞。
羊獬燒雞，至今已傳承百余年。1月15日上午，位于南羊獬村的洪洞縣大潤食品有限公司生產車間里，“羊獬燒雞”熏制手藝傳人蘇全閏正在無菌生產車間熏制燒雞。現代化的無菌生產車間實現了收、宰、洗、煮、燒、包裝等各個生產環節的密閉作業，讓燒雞從小作坊的產物成為現代化生產線的產品，實現了生產過程可控、產品質量可靠。
燒雞的制作手藝，到蘇全閏這里已經整整傳了八代。他介紹：“光緒三年，羊獬村的蘇占合接濟災民時救下一個孩子并收為義子，孩子的爺爺為表示感謝，奉送了祖傳的燒雞秘方。根據這個秘方，蘇家幾代人投身于此。到了第六代傳人蘇寶林時，打出了‘羊獬燒雞’的美名，傳遍了十里八鄉。后來由于戰亂，祖上的燒雞作坊開開停停，影響很大。”
憑著一紙配方和父輩口述的工藝流程，2003年，蘇全閏決心重振祖業。他仔細研究配方和工藝，反復嘗試，改進細節，熏制的燒雞口感越發純正，市場逐步打開。
“如果說是什么讓祖傳的羊獬燒雞起死回生，那一定是品質和誠信。”蘇全閏說，燒雞在常溫存放3天后就會出現色澤發黑的情況，雖然品質和口感不變，但賣相不佳。曾有售賣食品添加劑的小商販找上門來，讓蘇全閏摻點兒添加劑，就能做到“保質期又長，色澤又漂亮”。蘇全閏一口回絕：“我絕不在質量上摻假。”
對自家這個“百年老字號”的招牌，蘇全閏極為看重，下定決心“絕不能給招牌上抹黑”。
他把品質和誠信放在首位，首先把好了原料關。他說：“我收購活雞有‘三不要’，沒有檢驗檢疫的不要，生病的不要，體型過大過小的不要。只收購500天以上、2公斤左右的老母雞。”
在煮制熏制環節，蘇全閏堅持老湯熬制，時間不能低于4個小時，采用現代化無污染爐子進行熏制，購置了專門的包裝設備，實現了高溫消毒和真空包裝。
依托誠信與品質，“老蘇羊獬燒雞”的影響力不斷擴大。臘月是燒雞銷售旺季，最近，每天生產的燒雞都在一千只以上。
“沒有誠信和品質，就不能重振祖業，更不能贏得市場。”蘇全閏說，這塊“百年老字號”的招牌是最寶貴的財富，他將堅守初心、堅持品質，讓這塊招牌叫得更響，讓羊獬燒雞的美名傳得更遠。
記者 柴云祥
責任編輯：姚建
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