臨汾新聞網訊“以前在中餐酒店后廚工作的時候，每周固定清洗兩次下水道。有時候客人較多時，一兩天就得清洗一次。”日前，記者與廚師高建偉聊起餐廚垃圾時，他這樣說。
為什么很多中餐館會定期清洗下水道?從事廚師職業10余年的高建偉很清楚其中的門道。在他看來，要想杜絕餐廚垃圾污染，干濕分離、泔水收集等遠遠不夠，還得為餐廚垃圾多找找出路。
高建偉介紹，我市中餐館的后廚大多以炒菜、面點等為主，廚師需要一道菜接著一道菜加工，所以工作臺上有水龍頭和直連下水道的管網。很多廚師在完成一道菜后就會立即清洗炒鍋，鍋內的殘渣、油脂等就會隨著工作臺直接流入下水道中。同時，有些米湯、面點的殘渣也會被順手倒入下水道中。
“別小看這些殘渣，看似微小，一次也沒有多少，但量一大，再寬的下水道都得堵。”高建偉說，現在的后廚雖然有干濕分離的規定，泔水也有專門的垃圾桶來收集，但微小的餐廚垃圾還是會被大量排入下水道中。
高建偉認為，如果能把餐廚垃圾變廢為寶，讓其具有了價值，那么隨意傾倒的現象就會改變。
當然，要想讓餐廚垃圾具有價值，還有漫長的路要走。但實現餐廚垃圾資源化利用，已不再是遙不可及的事情。比如，我市環境產業園區生活垃圾焚燒發電及餐廚垃圾處理項目正在加緊建設中，建成后，將實現餐廚垃圾200噸/天、地溝油40噸/天的處理規模。
治理餐廚垃圾，除了資源化利用之外，減量處理、源頭治理也是必不可少的一環。
高建偉對顧客食量的把控很有一手。每當顧客點的餐量多時，他都會善意的提醒。但他覺得這樣的效果其實并不大，只能是略盡綿薄之力。
“4月29日反食品浪費法正式實施了。”交流中高建偉忽然來了興致。
“反食品浪費法規定，餐飲服務經營者可以對參與‘光盤行動’的消費者給予獎勵;也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示?？h級以上地方人民政府市場監督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門還可以對食品生產經營者在食品生產經營過程中造成嚴重浪費的行為進行懲處。”高建偉對反食品浪費法很是推崇。
采訪結束時，高建偉感嘆道：“反食品浪費法可以從源頭減少餐廚垃圾產生量，科技能夠讓餐廚垃圾資源化利用，相信不久的將來，餐廚垃圾一定會變廢為寶，不再對環境產生污染。”
記者 劉超
責任編輯：暢任杰
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