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中央改進(jìn)工作作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)在全社會蔚然成風(fēng)。為了解“八項(xiàng)規(guī)定”新政下臨汾市住宿餐飲企業(yè)運(yùn)行情況和市場消費(fèi)變化情況，3月下旬，國家統(tǒng)計(jì)局臨汾調(diào)查隊(duì)對臨汾地礦大酒店、臨汾金都花園大酒店、臨汾市思麥爾大酒店等10家中高檔住宿餐飲企業(yè)進(jìn)行了抽樣調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示：中高檔住宿餐飲企業(yè)收入下降、市場需求不足、成本高位運(yùn)行，整體經(jīng)營形勢不容樂觀。

一、企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

1.收入大幅下降。從調(diào)查數(shù)據(jù)看，被調(diào)查的10家住宿餐飲企業(yè)2014年1-2月實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1382萬元，比上年同期下降46%。從調(diào)查情況看，10家企業(yè)中僅有1家企業(yè)營業(yè)收入同比增長，其余9家企業(yè)均呈現(xiàn)下降趨勢，降幅在50%以上的企業(yè)有4家。

2.人工成本上升。從調(diào)查情況看，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，規(guī)模以上住宿餐飲企業(yè)就餐人數(shù)明顯減少，客房入住率直線下降，營業(yè)收入普遍下滑，企業(yè)員工大量流失。據(jù)臨汾紅樓國際青年旅館和臨汾市金海灣大酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人反映，酒店人員缺失嚴(yán)重，特別是餐飲部人員流動性較大，為留住員工，不得不相應(yīng)提高員工工資，工資提高幅度在20%左右，大大增加了人工成本。

3.盈利空間縮小。從調(diào)查情況看，自2012年底中央“八項(xiàng)規(guī)定”執(zhí)行以來，受市場需求不足、原材料價(jià)格上漲、市場競爭激烈等因素影響，住宿餐飲企業(yè)經(jīng)營困難，盈利空間縮小。一是原材料價(jià)格不斷上漲。據(jù)調(diào)查，餐飲企業(yè)必備的主要原材料如米、面、油、蔬菜、肉類等價(jià)格都呈現(xiàn)不同程度的上漲趨勢，企業(yè)經(jīng)營成本不斷增加。二是市場競爭激烈。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)為吸引大眾消費(fèi)紛紛推出家常菜、平民菜，價(jià)格也調(diào)整為大眾能接受的平民菜價(jià)，企業(yè)經(jīng)營壓力明顯加大。三是人工成本的大幅增加，也擠縮了企業(yè)的盈利空間。

4.消費(fèi)新風(fēng)逐漸形成。在調(diào)查中，住宿餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人普遍反映，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，節(jié)儉新風(fēng)盛行，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少。一是公務(wù)消費(fèi)明顯下滑，個(gè)人消費(fèi)趨于平穩(wěn)。二是文明用餐，煙酒消費(fèi)大幅降溫。中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，禁煙禁酒的良好風(fēng)尚逐步形成，煙酒消費(fèi)明顯下降。三是合理點(diǎn)餐，抵制浪費(fèi)蔚然成風(fēng)。全民節(jié)約、合理消費(fèi)，全社會響應(yīng)“光盤行動”號召，大多數(shù)顧客用餐時(shí)能做到適度適量，合理搭配，減少不必要的浪費(fèi)。

二、企業(yè)采取的應(yīng)對措施

1.主打旅游、商務(wù)接待。從調(diào)查情況看，以公務(wù)接待為主的中高檔酒店面臨收入大幅下滑的現(xiàn)狀，紛紛轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路和經(jīng)營模式，回歸到大眾消費(fèi)領(lǐng)域，主打旅游、商務(wù)接待，從而擴(kuò)大了酒店的目標(biāo)消費(fèi)群體。據(jù)臨汾市堯都大酒店負(fù)責(zé)人反映，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，由于公務(wù)消費(fèi)的大幅縮減，如今企業(yè)主要通過與旅行社簽訂協(xié)議，利用旅游季及藝考季拉動消費(fèi)，提升酒店?duì)I業(yè)額。

2.通過減員緩解成本壓力。由于受原材料價(jià)格上漲、人工成本上升雙重壓力的影響，部分被調(diào)查企業(yè)通過裁減人員來緩解成本壓力。與此同時(shí)，相應(yīng)地減少不必要的費(fèi)用支出，從而達(dá)到提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。從調(diào)查情況看，自中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺以來，80%的企業(yè)反映員工數(shù)均不同程度下降。其中，臨汾市金海灣大酒店的員工減少最為明顯，降幅達(dá)到30%。

3.降低身價(jià)求轉(zhuǎn)機(jī)。一是套餐價(jià)格普遍下調(diào)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)企業(yè)為吸引顧客，紛紛下調(diào)套餐價(jià)格，下調(diào)幅度在30%左右。其中，臨汾市紅樓國際青年旅館的最低套餐價(jià)格下調(diào)幅度最大，由以前的888元下調(diào)為498元，降幅達(dá)43.9%。二是發(fā)放優(yōu)惠券。部分企業(yè)為吸引客源，向散客發(fā)放客房優(yōu)惠劵，以期增加住宿部客流量;三是增加網(wǎng)絡(luò)促銷。據(jù)臨汾明海大酒店有限公司負(fù)責(zé)人反映，從2013年開始，企業(yè)客房部通過互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購活動以優(yōu)惠的價(jià)格來吸引顧客，反響良好，客房入住率明顯提高，為此，餐飲部互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購活動也在進(jìn)一步的籌備中。

三、幾點(diǎn)建議

1.及時(shí)調(diào)整征稅額度。為彌補(bǔ)住宿、餐飲業(yè)稅收的減收缺口，有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)采取有效措施，切實(shí)加強(qiáng)對住宿、餐飲業(yè)的稅收管理，加大對住宿、餐飲業(yè)納稅人經(jīng)營情況的調(diào)查核實(shí)力度，對營業(yè)額變化情況較大的，依法及時(shí)調(diào)整其應(yīng)納稅額;同時(shí)加強(qiáng)對未達(dá)起征點(diǎn)業(yè)戶的稅源監(jiān)控，對營業(yè)額達(dá)到起征點(diǎn)的及時(shí)恢復(fù)征稅。

2.轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念。“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”對住宿餐飲企業(yè)的影響是最為直接的，但住宿餐飲業(yè)終究要回歸大眾消費(fèi)市場。面對新的形勢、新的市場需求，住宿餐飲企業(yè)要引入新思路、新理念，淡化高低檔之分，要以飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平和群眾口碑逐步贏取市場。要合理降低經(jīng)營成本，適當(dāng)調(diào)整菜價(jià)，使大多數(shù)消費(fèi)者能夠消費(fèi)得起，進(jìn)而轉(zhuǎn)向以家庭消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)為主，走親民路線，爭做親民餐飲企業(yè)。

3.提高服務(wù)水平。服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)，關(guān)系到客源，關(guān)系到企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營的成功與否。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，消費(fèi)者對酒店服務(wù)的要求越來越高，住宿餐飲企業(yè)要以高質(zhì)量的硬件條件、高水平的服務(wù)環(huán)境為依托提高服務(wù)水平，吸引更多的顧客源，確保企業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

4.發(fā)展特色經(jīng)營。住宿餐飲企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)造獨(dú)有的經(jīng)營特色，使企業(yè)區(qū)別于其他競爭者，從而獲取最大的市場利益。一是建立主題餐廳，為特定人群提供所需服務(wù);二是突出傳統(tǒng)的地方特色，幫助顧客尋找記憶中的味道。通過建立具有地方特色突出、文化氛圍濃厚、社會影響力大的特色住宿餐飲模式，使企業(yè)成為地方文化與住宿、餐飲相結(jié)合的獨(dú)特品牌。

5.多元經(jīng)營。通過推行多元化經(jīng)營方式，尋求新的市場空間，大力發(fā)展形式多樣的住宿餐飲服務(wù)。一是加大網(wǎng)絡(luò)訂餐訂房的力度，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺吸引消費(fèi)群體;二是推出自助餐，靈活機(jī)動打造特色，專門面向機(jī)關(guān)團(tuán)體和企事業(yè)單位;三是著手發(fā)展中式快餐，吸引普通中小客戶，從而穩(wěn)定企業(yè)客流量。