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臨汾新聞網訊(記者 郭秀婷)時下，正值葡萄大量上市的季節，價格最為實惠，大大帶動了市民自釀葡萄酒的熱情。對此，專家提醒，自制葡萄酒很難把握發酵過程，市民最好不要自釀。

市民章曉林告訴記者，她已經是第二年自釀葡萄酒了，去年一下買了100公斤葡萄，釀出50多公斤葡萄酒，再配上漂亮的包裝，看上去真的就跟市場上賣的葡萄酒一樣。在中秋節期間，他們就把這自制的葡萄酒當成禮物饋贈給親朋好友。朋友們品嘗后，都覺得口味不錯，就預訂下今年的訂單，這不，這幾天正忙著釀制葡萄酒。

目前，很多人都在釀制葡萄酒，家住鼓樓廣場的李女士也想潮一回，也學著別人釀制葡萄酒，但釀來釀去，也釀不成市面上出售葡萄酒的口味，無奈她只有放棄。

在采訪中記者發現，有市民認為，自制葡萄酒雖然制作起來得有個過程，但物美價廉，屬于天然無公害酒品，但也有市民認為，自制葡萄酒口味還是沒有酒廠釀制的香醇味正。那么，到底誰說的才對呢?

隨后，記者來到我市質量技術監督局食品科，該科科長武米榮說：自釀葡萄酒可以自己家人喝，但若做其他用途就屬于無證生產，是國家不允許的。葡萄酒廠釀制的葡萄酒是經過嚴格的工藝釀制而成，并有一定技術含量和發酵過程，而自釀的葡萄酒是由老百姓自己琢磨發酵的，即便是使用最好的葡萄，釀制過程中也難保證衛生情況，因為沒有辦法做到每一步都檢測。自釀葡萄酒還有一個常見的問題就是變質、長霉，這與家庭釀制的局限性有關，原材料、器皿清洗不徹底，發酵過程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒“長毛”的原因。

武米榮表示，家庭自制葡萄酒，衛生方面常常達不到要求，菌落總數超標，喝多了不僅對身體沒有益處，反而有害。同時，家釀過程中加糖雖然能夠幫助發酵，但是糖的量卻無法把握，而今年雨水多，葡萄的糖分又少，今年家釀的葡萄酒也未必好喝，因此建議市民不要自釀葡萄酒。