臨汾新聞網(wǎng)訊 在華夏大地的“美食版圖”上，山西美食宛如一顆璀璨明珠，散發(fā)著獨(dú)特魅力。而在霍州這片充滿煙火氣的土地上，他手持鍋鏟，在烹飪的天地間揮灑豪情，用匠心與熱愛雕琢著一道道珍饈美味。他就是今年榮獲山西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌幕糁菔袝x隆源商務(wù)大酒店廚師、中式烹調(diào)師韋泰星。
從初入廚房的懵懂少年，到如今譽(yù)滿三晉的烹飪大師，韋泰星的每一步都浸透著對烹飪事業(yè)的無限熱愛與執(zhí)著堅(jiān)守。
揚(yáng)帆起航 始于熱愛
5月12日上午9時(shí)，霍州市晉隆源商務(wù)大酒店后廚已開始熱鬧起來，韋泰星像往常一樣，系上圍裙、戴上廚師帽，專注于菜品的制作中。各種蔬菜、水果、肉類在他的精心制作下，宛如一件件精美的藝術(shù)品，似盛放的繁花、靈動(dòng)的瑞獸，無不讓人驚嘆。
韋泰星出身于烹飪世家，在家庭環(huán)境的熏陶下，自幼便對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣：“小時(shí)候，看著父親在廚房中忙碌，一道道美味佳肴在他手中誕生，那種神奇的感覺讓我著迷，讓我向往。我渴望像父親一樣，用自己的雙手為人們帶來舌尖上的快樂。”15歲那年，韋泰星毅然決然地踏上了烹飪學(xué)藝之路，拜入晉菜名師門下，開啟了烹飪生涯。
學(xué)藝初期，韋泰星便展現(xiàn)出了超乎常人的勤奮與毅力。面對復(fù)雜的烹飪技巧和繁瑣的工序，他從不抱怨，而是一遍又一遍地練習(xí)。切菜時(shí)，為了讓刀工更加精細(xì)，常常一練就是幾個(gè)小時(shí)，即便手指磨出水泡，他也從未想過放棄。曾經(jīng)的堅(jiān)持讓韋泰星尤為欣慰：“當(dāng)時(shí)雖然辛苦，但每當(dāng)做出一道讓師傅滿意的菜品，那種成就感就會讓所有的疲憊都煙消云散。”
在師傅的悉心指導(dǎo)和自己日復(fù)一日的磨礪中，韋泰星的廚藝突飛猛進(jìn)。從基礎(chǔ)的刀工、火候掌控，到復(fù)雜的菜品制作，他都掌握得爐火純青。可他并未滿足于此，而是虛心求教，汲取不同菜系的精華，深入研究食材的特性，從山珍海味到田間野菜，每一種食材在他眼中都是待雕琢的璞玉。
一道菜，可能因?yàn)榛鸷虻纳杂衅疃μ澮缓?一種調(diào)味，可能因?yàn)楸壤奈⑿∈д`而前功盡棄。菜品制作中，韋泰星從未被失敗打倒，而是將其視為成長的階梯。每一次失敗后，他都會認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷調(diào)整和改進(jìn)。正是這種堅(jiān)持不懈的精神，讓他在烹飪的道路上越走越遠(yuǎn)，從一名青澀的學(xué)徒逐漸成長為一位技藝精湛的烹飪匠人。
創(chuàng)新之途 精于鉆研
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的口味和飲食觀念也在不斷變化。韋泰星敏銳地察覺到了這一趨勢，他深知，傳統(tǒng)的烹飪技藝雖然珍貴，但如果不加以創(chuàng)新，就難以滿足時(shí)代發(fā)展需求。于是，他開始了漫長的創(chuàng)新之路。
為了開發(fā)新菜品，韋泰星四處走訪，深入研究各地美食文化，學(xué)習(xí)不同的烹飪技巧和創(chuàng)意，本著“傳承創(chuàng)新，特色兼容，賦予文化，制定標(biāo)準(zhǔn)”的發(fā)展理念，立足霍州傳統(tǒng)宴席的特色和實(shí)際，創(chuàng)新和開發(fā)了霍州宴。他積極探索傳統(tǒng)古霍文化與現(xiàn)代餐飲文明的融合，繼承并創(chuàng)新了“四碟子八碗”“六六席”等傳統(tǒng)宴席，讓經(jīng)典味道煥發(fā)新生。
這期間，韋泰星遇到了許多困難和挑戰(zhàn)。有時(shí)，一個(gè)創(chuàng)意需要經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)才能成功;有時(shí)，為了找到合適的食材，他需要跑遍全國各地。憑借著對烹飪的熱愛和對創(chuàng)新的執(zhí)著，韋泰星在餐飲行業(yè)中創(chuàng)新研發(fā)了一批以鴻運(yùn)當(dāng)頭、珠聯(lián)璧合、拌湯煮遼參、方池魚躍、藜麥珍珠丸子、豆湯脆香米等50余道菜品為特色的新成果，并形成了各具特色的婚禮宴、祝壽宴、聚會宴、商務(wù)宴四大系列品牌。
對韋泰星來說，霍州傳統(tǒng)美食是霍州文化的重要組成部分，受到很多人喜愛。“要想被大眾喜歡，就要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的口味和健康需求進(jìn)行大膽嘗試和改進(jìn)。而每一道新菜品的誕生，都凝聚著我們團(tuán)隊(duì)的心血，希望通過這些菜品，讓更多的人了解霍州美食，愛上霍州美食。”
美食的創(chuàng)新實(shí)為不易。其中，“藜麥珍珠丸子”菜品的研發(fā)過程尤為艱辛。為了讓藜麥的口感更加軟糯，同時(shí)又能保留其營養(yǎng)成分，韋泰星嘗試了多種制作方法。他不斷調(diào)整藜麥與其他食材的比例，改進(jìn)烹飪工藝，經(jīng)過數(shù)十次的試驗(yàn)，終于制作出了口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的“藜麥珍珠丸子”。這道菜品一經(jīng)推出便受到食客們的熱烈追捧，成為霍州宴的招牌菜之一。
值得一提的是，韋泰星還成功復(fù)原了多道失傳菜品，“古法清蒸肉絲”便是其中之一。為了復(fù)原這道菜，他查閱了大量古籍資料，走訪了許多老一輩的廚師和美食研究者，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試和調(diào)整，才成功將這道失傳的美味帶回人們的餐桌。
傳承之路 源于初心
作為新派霍州宴第三代傳人，韋泰星最大的心愿就是將霍州宴傳承下去。2018年，韋泰星牽頭成立了霍州市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會，并擔(dān)任會長。在他看來：“一個(gè)人的力量是有限的，只有團(tuán)結(jié)整個(gè)行業(yè)的力量，才能讓霍州美食得到更好的傳承和發(fā)展。”
協(xié)會成立后，韋泰星積極組織各類行業(yè)交流活動(dòng)，邀請省內(nèi)外知名廚師和美食專家來到霍州，分享最新的烹飪理念和技術(shù);定期舉辦烹飪技能培訓(xùn)，為霍州的廚師們提供學(xué)習(xí)和提升的機(jī)會;舉辦烹飪技能大賽，為廚師們搭建展示自我的平臺，激發(fā)他們的創(chuàng)新精神和競爭意識，許多優(yōu)秀的廚師在比賽中脫穎而出，為霍州烹飪行業(yè)注入了新的活力，推動(dòng)了霍州餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。同時(shí)，他還創(chuàng)辦了職工創(chuàng)新工作室，毫無保留地將自己的技藝傳授給年輕一代廚師，為霍州美食文化的傳承培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。
“只有多走出去，才能使霍州宴讓更多人知道。”韋泰星經(jīng)常帶隊(duì)參加各類烹飪比賽。在全國第八屆烹飪技能競賽(山西賽區(qū))、“汾酒杯”山西省第七屆烹飪服務(wù)技能競賽中，他選送的“韋泰星·霍州花饃”參賽作品榮獲“山西花饃類”全省第一名，“新派霍州宴之珠聯(lián)璧合宴”參賽作品榮獲“山西傳統(tǒng)宴席類”特金獎(jiǎng)。同年，他還榮獲山西烹飪餐飲飯店30年功勛企業(yè)家稱號，他所工作的霍州市晉隆源商務(wù)大酒店有限公司榮獲山西烹飪餐飲飯店30年功勛企業(yè)稱號。
2022年3月，韋泰星被臨汾市文化和旅游局認(rèn)定為非遺代表性項(xiàng)目霍州宴第五批市級代表性傳承人。2023年，霍州宴入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。同年10月，韋泰星被中國烹飪協(xié)會評為金廚金獎(jiǎng)獲得者。2024年，韋泰星創(chuàng)新工作室被山西省總工會命名為山西省傳統(tǒng)工藝(手藝)大師創(chuàng)新工作室……諸多榮譽(yù)的背后，是韋泰星無數(shù)個(gè)日夜的刻苦鉆研與反復(fù)實(shí)踐，是對每一道菜品的嚴(yán)格要求和對烹飪技藝的極致追求。
從一個(gè)熱愛烹飪的少年，到山西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，韋泰星用自己的實(shí)際行動(dòng)詮釋了勞動(dòng)的價(jià)值和工匠精神的內(nèi)涵。他在烹飪的道路上不斷探索、不斷創(chuàng)新、不斷前行，為霍州美食的發(fā)展作出了杰出貢獻(xiàn)。他說：“希望盡己所能培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的廚師，讓霍州美食文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)，讓更多人了解霍州美食，讓霍州美食走向全國、走向世界。”
記者 閆 璟
責(zé)任編輯：暢任杰
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