臨汾新聞網訊 市級非物質文化遺產代表性項目——大寧土炒炮炮，也叫炒土琪，這個承載著多少人兒時記憶的民間傳統吃食，如今更以其獨特的“土味”吸引著無數食客。
春日的清晨，近天命之年的市級非物質文化遺產“大寧土炒炮炮”代表性傳承人王會寧，與妻子賀艷麗已在自家窯洞的土灶上，將發好的面里加入雞蛋、芝麻、五香粉、食鹽、小茴香等輔料，并用熟練的手法混入面粉，緊接著和面、揉面、搟面、切丁……這樣的工作他一干就是36年。
另一邊，院子里鐵鍋中的黃土正翻滾著細密的氣泡……“黃土要選半山腰的‘綿土’，經過暴曬、碾篩，才能保證細膩無雜質。”王會寧邊說邊將面丁倒入沸騰的土中，只見他手持長鏟快速翻動，面丁在滾燙的黃土中不停地翻滾，漸漸“鍍”上一層金黃的色澤。不一會兒，這個農家小院里飄起了陣陣香氣……
王會寧介紹，大寧土炒炮炮不僅是一種美食，更是一種文化符號。對于大寧人來說，它承載著濃濃的鄉愁與記憶。舊時游子遠行，母親總會塞一包土炒炮炮，既解鄉愁又防水土不服。民間傳統認為“脾虛傷食，補以脾土”，用黃土炒過的面丁，不僅養胃健脾，還能調節腸胃功能。外出的游子攜帶土炒炮炮出門，這種習俗不僅體現了家庭的溫情，更將土炒炮炮賦予了情感與記憶的象征意義。
“我們生活在黃河岸畔的黃土地上，從小吃土炒炮炮，永遠都忘不了這個味道。”王會寧說，“近年來，隨著文化旅游產業的發展，大寧土炒炮炮的傳承與創新備受關注。當地政府通過舉辦民俗文化節、美食節等活動，大力推廣非遺技藝和非遺產品，吸引更多年輕人參與傳承。我干這一行有幾十年了，還經常有外地人驅車百十公里，就為了吃這口‘土味’。”
站在黃河岸邊的土崖上，王會寧抓起一把細膩的“綿土”感慨道：“老祖宗留下的手藝，土疙瘩里藏著大文章。我們不僅要傳承傳統的制作工藝，還要結合現代人的口味需求不斷創新，讓大寧土炒炮炮走向更廣闊的市場。”如今，大寧土炒炮炮這一承載文化記憶的“土味”美食，正以最質樸的方式講述著黃土高原的“土味”故事。它不僅是臨汾的文化瑰寶，更是大寧勞動人民智慧的結晶。它以其獨特的口感、深厚的文化內涵和養生價值，成為連接過去與未來的橋梁。在未來的發展中，相信大寧土炒炮炮將繼續傳承與創新，讓更多人品嘗到這份來自黃土高原的“土味”饋贈。
記者 郝海軍 王梓軒
責任編輯： 吉政
網站運營：
互聯網新聞信息服務許可證編號：14120200003
晉ICP備 09004084號