臨汾新聞網訊 一排排大甕整齊擺放，陽光下黑紅色的黑醬閃著油光，濃郁的醬香味撲面而來……
近日，在曲沃縣北董鄉營里村崔記醬業廠房內，縣級非物質文化遺產崔記甜面醬制作技藝代表性傳承人崔登旺穿梭其間，熟練地掀開蓋子，用特質的勺子，上下攪動著甕里的黑醬，每一個動作都透露出對這份事業的熱愛與專注。不一會兒，汗水就已打濕了他的衣衫。
在崔登旺的童年記憶里，爺爺和父親都是制醬的手藝人，每次父親做醬時，他都會在旁邊跟著一起忙碌，慢慢就學會了醬的制作方法?！扒寮螒c年間崔氏先輩已創辦了恒誠玉醬園。1930年前后我爺爺崔承玉已經把面醬生意做到韓城、西安?！?997年，時年27歲的崔登旺從父親手中接過交接棒，傳承其祖父的面醬配方和制作技藝，成為第三代傳承人。
“先有甜面醬，后有饸饹面?！币黄酷u香濃郁的醬都要經過哪些程序?崔登旺從原料、水、制作工藝開始說起，越講越帶勁，“一瓶好醬離不開好的原材料，我們選用曲沃優質小麥基地的小麥，加上紫金山山泉水進行加工，生產過程嚴格遵循古方制作，經過去皮、發酵、曬制、打塾、研磨、熬制等多道復雜工序，再裝入甕中進行發酵，使面醬味道更加醇香?！?/p>
“小滿到處暑節氣期間是一年中最好的發酵曬制時間，晾曬過程中要不斷地攪動，讓其中的微生物充分被陽光激活，這樣做出來的醬更香醇?！贝薜峭f，進入甕內也不能放松，因為一年中每天的濕度和溫度都不一樣，制醬要靠經驗，每一步都不能出錯，才能釀出味道香醇的醬。
二十年如一日，崔登旺堅持用傳統的曬制工藝，親自把關醬釀造的每一個環節，可以說，這里的每一甕醬都是他的“心肝寶貝”。他做出來的醬色澤紅亮、醬香濃郁，深受消費者喜愛。崔登旺的努力得到了認可，崔記醬業不僅在當地享有盛譽，在2019年還入選了縣級非物質文化遺產名錄。他希望通過自己的努力，將這份手藝傳承下去。同時，他還鼓勵年輕人將傳統技藝與現代科技相結合，推動制醬行業的創新發展。
甜醬，醬香濃郁，色澤紅潤，成品黏稠度高，有放容器里反過來都不掉落的特點。黑醬表面又黑又亮，做出菜品是又紅又亮，充分體現了北方菜系的紅燒特色。崔登旺在傳承老工藝甜面醬的基礎上，推陳出新開發出黑醬、豆醬、蘸醬、懶漢醬、辣子醬、西紅柿醬等多種產品，并且注冊了“北董崔記益饸園”商標。
從最初的走街串巷提籃叫賣到今天規模初具、成為曲沃縣品牌產品，崔登旺深知做好這份事業的不易。他表示，下一步，崔記醬業將繼續秉承創新發展的理念，不斷引進新技術、新設備，提升產品質量和市場競爭力，打造特色品牌，做大做強企業，賦能鄉村振興。
記者 尹 娜 郭海琪
責任編輯：暢任杰
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