臨汾新聞網訊 百姓餐桌上的小饃饃，也能“蒸”出大名堂?在霍州市，當地正以年饃為抓手，試圖走出一條以“九統兩分”為基本生產體系的標準化、規(guī)模化、產業(yè)化發(fā)展之路。
霍州，東依霍山，西傍汾河，歷史悠久，文化厚重。在千百年的傳承中，“霍州年饃”因始終保持老酵頭發(fā)酵、不含食品添加劑，且人工揉制而獨樹一幟，又因工藝獨特、花樣繁多，享有“舌尖上的美食，指尖上的藝術”之譽。
多年來，霍州城鄉(xiāng)涌現出大大小小許多從事年饃加工的實體。數據顯示，霍州市近300家年饃作坊、企業(yè)，年產量1200萬公斤，從業(yè)人數超5000人，平均每9個農村勞動力就有1人從事年饃生產。但總體而言，這些作坊、企業(yè)大都單打獨斗，一則各家生產標準不統一，導致生產出來的年饃口味差異大;二則市場小、散、亂，制約了整個產業(yè)做大做強，更不利于區(qū)域性品牌的打造。
2022年，隨著媒體曝光量的驟增，霍州年饃迎來了飛速發(fā)展時期，霍州市獲授“中國年饃之鄉(xiāng)”。同年10月份，霍州市委、市政府審時度勢，出臺實施方案，確立了“一體兩翼”的產業(yè)發(fā)展思路，即構建以一二三產業(yè)融合發(fā)展為主體，傳統加工“抓特擴產提效促增收”和現代加工“培優(yōu)扶強延鏈舞龍頭”為兩翼的協同發(fā)展格局。當年年末，該市以發(fā)展集體經濟促增收為目標，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道各扶持建立了一家標準化年饃加工廠，全面加快年饃產業(yè)集群建設。
區(qū)域化布局，培植壯大特色產業(yè)規(guī)模只是第一步，堅持標準化生產，全力提高特色產業(yè)質量才是長久之計。為此，霍州市委、市政府牽頭，一方面與國內高校、科研機構聯合組建年饃產業(yè)研究院，著力解決年饃口感偏酸、有糟味、存放時間短等難題，同時與國內知名食品企業(yè)合作研發(fā)年饃無菌熱包裝技術，為霍州年饃標準化生產、產業(yè)化發(fā)展掃清了技術障礙。另一方面，大力扶持社會民間資本加入，由霍州市農發(fā)公司與當地民營企業(yè)共同注資成立“霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司”，通過發(fā)揮龍頭企業(yè)作用帶動年饃產業(yè)整體發(fā)展。
數十米長的流水生產線一字排開，發(fā)酵室傳送出來的大塊面團自動投入設備，從和面、揉面、壓皮、成型一氣呵成。工人師傅們熟練地將一塊塊標準面胚揉制成型，爾后被送進蒸房蒸制……今年1月8日，“霍嬤嬤”公司的年饃加工廠開始了生產。
“霍嬤嬤”公司年饃加工廠(以下簡稱“辛置年饃廠”)位于辛置礦中舊址，主要建設有萬級潔凈車間的高標準食品檢驗中心，引進國內最先進的智能化仿手工年饃制胚生產線，利用現代科技，如應用仿生技術、光控光感技術、低溫蒸汽技術、微電腦可編程技術等前沿高新技術，完成和面、連續(xù)壓片、卷片、擠壓、定量切割面團、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列制作工程。目前已投產三條生產線，其中兩條人工揉制生產線，一條自動化面胚配送鏈條。今年春節(jié)前后，這個加工廠生產年饃成品21萬公斤，實現營收400多萬元。
堅持產業(yè)化經營，壯大特色產業(yè)發(fā)展鏈是必由之路。在“霍嬤嬤”公司生產運營過程中，霍州市充分發(fā)揮該公司聯結政府與村集體的優(yōu)勢，打造“龍頭企業(yè)+農發(fā)公司+村集體+農戶”利益鏈接機制，探索“中央工廠+微型廚房”模式，采用“九統兩分”生產體系，吸納12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)的120余家加工實體加入。
“‘九統兩分’，就是由中央工廠統一標準、統一培訓、統一原料、統一發(fā)酵、統一配送、統一回購、統一包裝、統一品牌、統一銷售，微型廚房分戶揉作、分戶蒸制，再由‘中央工廠’回購成品，復熱殺菌，統一包裝銷售，以此形成村民足不出村、足不出戶的年饃生產加工布局。”霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司董事長楊春水介紹。
“采用‘九統兩分’這種模式生產，我們只需要把好質量關就行，銷路不愁。”三教鄉(xiāng)杜莊村農村集體經濟合作社理事長、村年饃加工廠負責人趙變玲如是說。
杜莊村年饃加工廠成立于2023年1月，由原來的村幼兒園改造而成，占地800平方米。“去年春節(jié)前后，加工廠生產18天，用了500多袋面粉，年饃主要是村內銷售。”趙變玲介紹，今年春節(jié)前，杜莊村年饃加工廠采用了“九統兩分”生產體系，“我們生產了38天，共使用900袋面粉，生產年饃3.375萬公斤、3800箱。除了部分自銷外，其他均由辛置年饃廠進行了回購。”
無獨有偶，北環(huán)路街道北關村黨支部委員、北關食品加工廠副廠長高國鈞也因此少了許多后顧之憂。他說：“我們廠屬于初創(chuàng)，多虧有‘霍嬤嬤’公司和‘九統兩分’兜底，我們心里才有了底。”
去年臘月，北關食品加工廠使用600袋面粉，生產年饃2.1萬公斤，除1萬公斤零售外，其余由辛置年饃廠進行了回購。
發(fā)展農業(yè)特色優(yōu)勢產業(yè)，終極目的是要讓廣大人民群眾擁有更多獲得感。高國鈞介紹，北關食品加工廠用工10余人，其中3戶為脫貧戶，根據工種不同，每人每天有135元至150元不等的收入，“九統兩分”生產體系極大地調動了村民們的積極性。
在杜莊村年饃加工廠，旺季用工達到五六十人，今年春節(jié)前的38天，務工人員人均收入達到了4000多元。“年饃市場有前景，咱農民有活干，在家門口就可以就業(yè)，這是一件大好事!希望年饃產業(yè)持續(xù)壯大，我們的腰包鼓起來。”村民成小平說。負責廠里醒發(fā)面團和蒸制饃頭的他，一個多月掙了5700多元。
隨著農歷春節(jié)漸行漸遠，“霍州年饃”進入了常態(tài)化生產階段。3月11日，辛置年饃廠暫停生產，目前正在進行宿舍樓改造、科研樓車間完善和機械設備配置。
對于“霍嬤嬤”公司行政主管賈春麗來說，她一直試圖探尋散落民間的年饃文化遺珍，如今有了更多時間走訪霍州市的村鎮(zhèn)。在她看來，文化賦能是年饃產業(yè)發(fā)展不可或缺的一環(huán)。
事實上，霍州年饃傳統加工也正著力文化賦能，引導大眾消費，圍繞“主食禮儀”系列，鼓勵當地年饃生產加工企業(yè)和作坊百家爭鳴、百花齊放;現代加工則著力科技賦能，適應現代消費，圍繞“即食休閑”系列，加大招商引資力度，培育新型龍頭企業(yè)，努力把“小饃饃”做成大產業(yè)，打造成為老百姓的“致富饃”。
記者 孫宗林
責任編輯： 吉政
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