平遙古城南大街平遙牛肉旗艦店內，國家級非物質文化遺產傳承人在為顧客展示牛肉加工技藝。 劉加強攝
從歷史中走來的平遙牛肉，正大步走向世界。
“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”廣為傳唱的山西民歌《夸土產》，打頭的平遙牛肉，數百年來一直是晉商故里的特色名吃。如今，通過對傳統文化的保護利用和開展特色經營，平遙牛肉逐步發展成為山西和全國農業產業化的重要品牌。
“2021年，我們在疫情和原材料持續漲價的雙重不利因素影響下，全年完成銷售收入9.2億元，實現利潤4079萬元，上繳稅金5137萬元，公司的業績取得了新的突破，在省內外市場有了很大拓展，公司品牌、知名度都有了很大提升。”6月13日，在平遙縣古城北門外的山西省平遙牛肉集團有限公司辦公室內，副董事長兼總經理吳根福自豪地向記者介紹了平遙牛肉集團的發展情況。
平遙牛肉集團是平遙牛肉產業發展的一個縮影。近年來，在平遙古城旅游產業的強勁帶動下，牛肉產業也發展成為在國內具有較高知名度的聚集型產業。目前，平遙縣共有牛肉生產企業22戶，牛肉生產加工小作坊24戶，年加工能力2.6萬噸，主要集中在岳壁、南政、古陶、中都等4個鄉鎮。2021年，實際產量為8400余噸，銷售總額11.1億元，繳納稅金5600余萬元。全縣牛肉產品銷售除山西外，還銷往北京、天津、河南、河北、陜西、內蒙古等地。
“平遙牛肉源于西漢，立于唐宋，興于明清，盛于當代，已有1000多年歷史。平遙牛肉是中華老字號，國家著名、馳名商標，獲得中國國家地理標志保護產品稱號，實施原產地域產品保護。多年來，縣委、縣政府立足‘抓質量、促品牌、提水平’重點培育，重點扶持，平遙牛肉產業整體水平不斷提升、品牌建設取得明顯成效、經濟效益穩步提升，平遙牛肉已成為古城的一張重要飲食文化名片。”平遙縣工業和信息化局副局長溫江平介紹說。
走進世界文化遺產平遙古城，不僅可以看到古香古色的古城風貌，品味古樸厚重的晉商文化，還能品嘗色香味俱佳的平遙牛肉。在這里，精神與物質相得益彰，牛肉與古城相互成就，共同成為平遙的重要名片和文化標識。
平遙牛肉色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀誘人，吃起來肉質鮮嫩，濃香撲鼻，深受中外游客歡迎。在平遙古城，善于經營的平遙牛肉經銷者總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，他們堅信平遙牛肉的品質一定可以讓顧客滿意。據《平遙縣志》記載，從漢朝開始，平遙就有“賣劍買牛，賣刀買犢”，畜養黃牛的風習。清嘉慶年間，平遙人雷金銀在古城開設“興盛雷”牛肉作坊，深受歡迎。新中國成立后，平遙牛肉傳統制作技藝不斷傳承發展。改革開放以后，平遙牛肉逐步形成“冠云”“步升”“云青”“寶聚源”等多個品牌。
平遙牛肉集團的“冠云”系列產品就是較早創立的品牌之一。吳根福介紹，平遙牛肉集團有限公司組建于1995年，是商務部認證的“中華老字號”企業，“冠云”平遙牛肉傳統加工技藝也被列入國家級非物質文化遺產名錄。20多年來，企業秉承“生產的是質量，經營的是誠信”執業理念，堅持“繼承發揚傳統工藝，鞏固提高產品質量，研制開發系列產品，發展推動區域經濟”，逐步發展成為集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細加工、文化旅游于一體的全產業鏈農業產業化國家重點龍頭企業。目前，公司已建成3萬頭肉牛屠宰線、年2萬噸平遙牛肉生產線、3000噸肉制品生產線、牛肉干生產線各一條，1000噸和500噸冷庫各一座，食用菌種植基地，肉牛養殖基地兩個及平遙牛肉博物館等。
更讓平遙牛肉集團員工倍感自豪的是，今年1月27日，習近平總書記來到平遙古城，沿街巷察看古城風貌，并走進平遙牛肉店、推光漆器店、東湖老醋坊，了解當地文化遺產保護利用和開展特色經營情況，并購買了平遙牛肉、餃子醋等年貨。“我們向總書記介紹了平遙牛肉的傳統制作工藝，總書記叮囑我們要做優秀傳統文化傳承者，把富有民族特色的傳統文化產業發揚光大、推向世界。”回憶起當時的情形，吳根福動情地說，“這是總書記對我們平遙牛肉產業的希望和囑托，也是對我們山西食品企業的鼓勵和支持。我們平遙牛肉集團要抓住機遇，時刻牢記總書記囑托，堅持創新發展主題，確立2022年為‘營銷年’，努力做好品牌營銷、產品營銷和市場營銷三篇文章，擔負起推動發展平遙牛肉這一優勢產業的重任，擦亮‘平遙牛肉’金字招牌，為區域經濟發展作出貢獻。”
“今年六七月份，我們將推出一批價格更加親民的新產品，進一步擴大市場份額;同時，借助政策支持，在全國推廣平遙牛肉產品;計劃通過5年的努力，公司營收達到30億元，并積極爭取公司成功上市，在中國的平遙打造世界的牛肉!”關于平遙牛肉集團未來的發展，吳根福充滿信心。
對于全縣牛肉產業的發展，溫江平同樣信心百倍：“‘十四五’期間，全縣將進一步提升平遙牛肉產業質量整體水平，加快產業升級步伐，依托‘平遙古城’金字招牌，推動‘晉商文化’與‘牛肉文化’聯動開發，使文化軟實力變為經濟生產力。以平遙綠色食品加工園為主陣地，吸引縣內牛肉企業和小作坊全部入駐開發區，整合優勢、集聚產業，打造建設具有較高行業水平和較強競爭力的平遙牛肉生產集聚區。通過在平遙綠色食品加工園內建設平遙牛肉加工生產標準化廠房及配套設施，采取租、售等方式，對入駐的所有牛肉企業和小作坊實行統一服務、統一監管，不斷提升平遙牛肉的整體行業水平和產品質量，保護好‘平遙牛肉’這塊金字招牌。”
記者裴云鋒
責任編輯： 吉政
網站運營：
互聯網新聞信息服務許可證編號：14120200003
晉ICP備 09004084號
