臨汾新聞網訊 春節假期，在襄汾縣汾城鎮北關村永昌源米醋釀造廠，前來購醋的村民熙熙攘攘。那一缸缸琥珀色澤的米醋香飄四溢，那酸爽柔和的感覺瞬間沁人心脾。
正所謂，釀放心醋，做誠信人。如今傳承五代的當地米醋已經成為一張名片和一項促進農民增收、推動鄉村振興的特色產業。
事實上，每年春節周邊縣市的老百姓都會慕名趕來購買米醋，或作為家中存醋，或作為走親訪友的必備之選。稷山縣的趙建榮就是其中之一，每逢臘月底他都會開車前來給家里囤上100公斤米醋，除了滿足日常生活需要，還要給親戚們備上一份。如此火爆銷量的背后，既源于米醋的品質，更得益于匠心古法釀制的百年傳承。
第五代古法釀醋傳承人李彩紅告訴記者，米醋之所以純正，是因為從原料選擇、大曲培養、溫度控制、水分把握、配制比例、發酵時間等都有著極為嚴格的“講究”。在原料上精選優質小米、大麥，結合自制大曲，融合優質地下礦泉水以及蒸、酵、淋、暖房發酵等傳統工藝進行加工，生產出的米醋香味更醇厚、口感更柔和。
行走在釀造車間里，最令人好奇的便是發酵米醋時用的“暖房”。一共12間的“暖房”里囤放著上千缸已釀成的米醋。而封缸所用的蓋子是用“荊條、懸崖凈土”制作而成，當米醋放入“暖房”前，先將荊條編成圓盤形，其外部裹上堅實的懸崖凈土，最后再嚴嚴實實地扣在醋缸上……經過4個月的封缸發酵，再通過60天充分融合，一缸米醋就釀成了。
李彩紅遇到釀制問題，只要把醋拿來給父親李安龍(古法釀醋第四代傳承人)聞一下，問題立馬就能解決。50年的釀醋歷程，李安龍積累了豐富的實踐經驗，再經科學理論的“武裝”，簡直就是一本“活字典”。
如今，永昌源米醋釀造廠釀制的米醋深受食客喜愛。釀造廠緊隨時代發展，已形成“線上+線下”同步銷售網絡，讓風味獨特的小米醋乘著電商快車遠銷全國各地。
記者 祁欣 鄭遠飛
責任編輯：暢任杰
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