臨汾新聞網(wǎng)訊 一桶桶黃豆和黑豆經(jīng)過一晚的充分泡發(fā)，加水磨漿，隔篩網(wǎng)過濾出豆渣，再把打磨好的豆?jié){放入鍋中小火慢熬，直到豆?jié){煮沸后關(guān)火，變成了一碗熱騰騰的豆?jié){;豆?jié){自然降溫，快速加入鹵不停翻拌，水豆?jié){立即形成絮狀，并慢慢凝固，變成了豆腐腦;快速攪碎豆花，拿重物壓制，讓更多的水滲出后，將豆花舀到模具中，再拿棍子一道道地劃開，這樣有利于濾去多余的水分。全部放入后，再將紗布覆蓋上，蓋上石板施加壓力，靜待豆腐脫模。
每天凌晨3點鐘，霍州市李詮莊村荀豐富父子就開始到合作社的豆腐坊做準備，開始了忙碌的一天。
荀豐富家世代以做豆腐為生，從記事起就看著爺爺做豆腐，自己做豆腐也有36年了，如今他將這項技藝傳給了自己的兒子。一把把黃豆在他們手中經(jīng)過選料、泡發(fā)、磨漿、過濾、熬漿、點鹵水、注模成型等7道工序，就從豆子到豆?jié){再到豆花最后成為豆腐的演變。這時的豆腐摸上去瓷實，還帶點彈性，白中透黃，淳樸鮮美，一股濃濃的豆香沁人心脾。
豆腐是霍州家家戶戶在新年收獲幸福的必備年貨之一。每到臘月訂一塊豆腐兜福，一半泡鹽水，一半過油炸。購豆腐就是霍州人鄉(xiāng)愁的寄托，家鄉(xiāng)的情懷，承載著鄉(xiāng)情，更是年味兒的托付。
純手工的李詮莊豆腐，味道微甜，口感滑嫩、彈性大、燉炒不易爛。在霍州本地也流傳著這樣一句話：“非李詮莊豆腐不吃。”古時，這里幾乎家家都磨豆，戶戶做豆腐，2000年豆腐制作傳統(tǒng)造就了李詮莊豆腐，也讓李詮莊獨特的鹵水點制傳統(tǒng)制作豆腐工藝得以綿延。
俗話說：世上三樣苦，撐船打鐵磨豆腐，要讓豆腐成為李詮莊的支柱產(chǎn)業(yè)，就必須要有更多的年輕人扛起大旗。但做豆腐的艱辛讓不少年輕人打起了退堂鼓。沒錢投資，沒有銷售渠道，又逼退了一些家境貧寒想干事業(yè)的年輕人。
為了適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)及環(huán)境質(zhì)量標準要求。2017年，李詮莊居委會將發(fā)展壯大集體經(jīng)濟與打造霍州豆腐加工特色品牌示范園相結(jié)合。在傳承古老技藝的基礎(chǔ)上，保持原有工序加入現(xiàn)代化機械并擴大規(guī)模，讓更多家庭作坊變成了大工廠，形成了大產(chǎn)業(yè)。同時借煤改氣契機，由村黨支部牽頭成立專業(yè)合作社，實行“基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，為經(jīng)營戶提供場地、設(shè)備、技術(shù)和銷售方面的支持和幫助。品牌化、規(guī)模化經(jīng)營，既解決了豆腐加工戶改造資金不足的困境，增加了從業(yè)人口，也為村集體每年增收15萬元。
整整一天的忙碌，夜幕中今天的豆腐已經(jīng)做完，父子倆還要將明天做豆腐的大豆提前浸泡上才能休息。次日清晨，豆腐坊的燈再次亮了起來，這對做豆腐的父子檔就又開始了日復(fù)一日、年復(fù)一年的勞作。其實，他們父子就是李詮莊村50多戶豆腐制作人的縮影，豆腐帶給他們的不只是技藝的傳承、糊口的手藝，更是一份家園的守護。
記者 閆晏宏
責(zé)任編輯：暢任杰
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