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圖為王張龍在太原市萬柏林區大井峪小學展示面食創作技藝。(資料圖片)

　　臨汾新聞網訊 跨年夜，你最想和誰一起度過?大多數人在這個新舊交替的時刻都是和家人一起邁進新年的，而這樣一個稀松平常的場景卻成為山西“面點超人”王張龍難以實現的心愿。

　　“越是過年過節的時候，酒店的生意越是紅火，作為面食總監，肯定要為大家提供更好的服務，讓來這里吃團圓飯的人們能夠高高興興跨年、喜喜樂樂過節。”山西會館餐飲文化有限公司面食總監王張龍當面點師傅已有20多年的時間，他已經記不清為顧客做了多少碗面，卻幾乎沒有為家人做過一餐飯。王張龍的言談間飽含著對家人的愧疚，“美食是能傳遞心情的東西，尤其是面食，對于北方人特別是咱們山西人來說，一碗面就是家的味道，所以我對這個行業是有敬畏之心的。選擇了這個職業，確實缺失了太多對家庭的照顧。”

　　王張龍和面食的緣分還得追溯到1997年，那時候王張龍剛剛離開他的老家汾西縣和平鎮河達村，準備去外面的世界看看，謀一門生計。在學習廚藝的過程中，王張龍一下子就被面食的魅力深深吸引了。“你要我說那是種什么感覺，真的說不出，可能就是冥冥之中的緣分吧。”王張龍笑著說：“大師傅把我們平常吃得這么普通的一碗面，能做得這么有藝術感，這是一件很了不起的事情。”

　　王張龍開始跟著師傅虛心學習面食技藝，仔細觀察、刻苦鉆研師傅的每一個動作。“那個時候條件挺苦的，我都是趁著休息時間去練習自己看到的、學到的東西。”王張龍回憶起當時學藝的過程：“我覺得算是‘偷師’吧，上班時，我不敢有絲毫的抱怨之情和懈怠之意，就是希望能多學點東西。大師傅看到我樂于學習，也愿意教我。”

　　短短幾年時間里，王張龍做面食的基本功已經非常扎實，基本可以獨當一面了，但是有想法的他并不滿足于現狀。“有的人會覺得面食太接地氣了，甚至有些土，聽到這樣的評價我挺不樂意的。”王張龍抱著多看、多學、多研究的心態去研究面食，琢磨如何能讓面食也登得上大雅之堂。偶然的一次機會，他看到有人在頭頂上削面，于是突發奇想，如果在這個基礎上再加點雜技性的表演豈不是更好?有了想法便去行動。在接下來的一年里，王張龍試著把這個技藝與騎獨輪車結合起來，這需要很強的平衡性，同時，對削面的手藝和熟練度也提出了更高的要求。“一次次的失敗其實真的不算什么，關鍵很多人不理解，我為什么做這樣一件事情，我也一度很彷徨。”王張龍坦言道。

　　2006年，王張龍遇到了他的伯樂、太原市山西會館餐飲文化有限公司董事長高紹軍。高紹軍對面食表演的濃厚興趣，使王張龍堅定了自己鉆研面食表演的信心。盡管如此，王張龍的工作依舊困難重重。他沒有灰心，也不曾放棄，而是不斷推銷自我，主動去給客人表演并宣傳山西面食，讓每位顧客都充分領略到山西面食的魅力。功夫不負有心人，經過一段時間的努力，他的付出得到了許多顧客的認可。

　　“這份工作不僅僅給了我穩定的收入，更重要的是它給了我尊嚴，我對它的熱愛與日俱增。”在公司的大力支持下，面食表演的隊伍不斷壯大，現在已然成為山西對外宣傳的一個窗口。在此期間，王張龍不斷創新，刻苦鉆研，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“面氣球”“甩餅”等面食雜技表演，把山西面食的精髓挖掘得更深，將面食表演發揮得淋漓盡致。

　　2013年，王張龍被提拔為公司面食總監。從此，“弘揚山西面食，挖掘山西本土面食”成為他的一項使命。如今，王張龍已帶出優秀的面食表演師傅100余人，并在60多家電視臺的節目中現場展示了山西面食。為了更好地宣傳推廣富有地方特色的山西面食，塑造山西美食的國際品牌形象，在山西省政府、山西省商務廳、山西省烹飪協會的大力支持下，王張龍先后赴40多個省(市)、20多個國家宣傳山西面食。

　　“世界面食在中國，中國面食看山西”。山西是面食的故鄉，面食種類豐富，花樣繁多，達到了“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的境界，懷著一顆孜孜不倦的“工匠”心的王張龍不僅為自己是一名山西人感到驕傲，更為自己身為一名山西面食的弘揚者感到自豪。

　　記者 安月琦